eine übersichtliche Schaltung
Ich verstehe nicht, was das bedeuten soll.
Entfaltung bedeutet wie viel Meter vorwärts rollt ein Laufrad bei genau einer Umdrehung der Kurbel. Je niedriger dieser Wert, des leichter ist der Gang, desto eher kann man Gewicht den Berg hoch treten. Je höher der Wert, desto mehr Geschwindigkeit kann man potenziell erzeugen.
Eine MTB-Schaltung hat weniger als 1,5, während eine typische Gravelschaltung erst bei mehr als 2 startet.
Das sagt Dir jetzt vielleicht alles nix, aber mit einer Entfaltung von 2,0 oder mehr kann man leicht am Berg abstinken. Das MTB hört dann bei 7,4 auf, was bedeutet, dass "nur" bis so 40 km/h gehen. (Tatsächlich geht schon etwas mehr.) Gravelbikes können da dann noch ein gutes Stück drauflegen.
Ich weiß nicht, was Du brauchst oder willst. Im Zweifel wird eine MTB-Schaltung bzw. entsprechende Bandbreiten die bessere Wahl sein bei Zusatzgewicht und kein Drang zu höheren Geschwindigkeiten.
Gravelbikes lassen sich u.U. mit MTB-Komponenten umrüsten.
Das kann teuer werden, weil nur manche Sachen zueinander kompatibel sind. Deswegen besser gleich richtig kaufen.