Gran Senda de Malaga: Einfach zu erreichen, weil der Trail einmal rund um Malaga führt. Habe ich selbst mal im Winter gemacht. Angenehmer, stressfreier Trail, wenn auch nicht spektakulär
E4 Peloponnes
Außerdem gibt es in Italien zahlreiche Pilgerwege, die durchaus landschaftlich toll sind und aufgrund der guten Infrastruktur auch im Winter machbar sind. Ich bin z.B. mal den Franziskusweg im Februar gegangen. War ein bisschen schattig nachts, aber in höheren Lagen kann man auf die vielen Unterkünfte ausweichen. In diesselbe Kategorie fällt auch der Benediktweg, den ich dieses Jahr im Frühjahr gegangen bin.
Generell für Italien: diese Webseite, auf der alle Trails eingezeichnet sind. Dort gibt es noch viel mehr Anregungen für Süditalien.
Und wenn es auch etwas weiter weg sein kann: Florida Trail! Den kann man nur im Winter gehen und Flüge nach Miami sind erschwinglich. Streckenweise sehr asphaltlastig, aber wenn Du eh nur wenig Zeit hast, pickst Du Dir einfach die schönen Abschnitte raus.